オプションで加熱終了後に蓋をして蒸らすこともできます。表面の水分がコメに吸収されるので米粒がふっくらし、底の焦げもやわらかくなります。ブイヨンは煮詰まって味が濃くなるので、塩分には注意が必要です。そのため固形ブイヨンではなく自家製を使うか、昆布だし、または鰹と昆布の合わせ出汁を使うといいでしょう。サフランの香りがあるので和風の印象はそれほど出ないはず。