東京家政大学の河村フジ子元家政学部長が1970年に「調理科学」誌に発表した論文「里芋の調理に関する研究」を参考にした、さといものぬめり取り（ゆでこぼし）のレシピです。要点は「さといもは水から煮るより、沸騰したお湯で2分間加熱する方がぬめりが取れる」です。詳しくは論文をご参照ください。