 |
RECIPE NO.52
 favorite Myレシピにクリップ準備時間
00
時間
00
分
調理時間
00
時間
29
分
|
かつお節だしと濃口しょうゆ、みりんを４：1：1で合わせた、基本的な味付けです。濃い場合は５：1：1に調節してみてください。1Lの水でだし約0.8Lの仕上がり量を想定しています。できたかつお節だしの分量を計りみりんと濃口しょうゆの量を調節してください。
材料（8人分）
【かつお節だし】
【天つゆ】
作り方
【手順1】
鍋に水1Lを入れ、外部センサーをセットしてReproに置いて
を押してください。
を押してください。
STEP01
【手順2】
85℃に加熱します。温度を安定させ、加熱時間を短縮するためにふたをずらしてかけましょう。
【手順3】
アラームが鳴ったら、
を押して、すぐにかつお節を入れてください。
を押して、すぐにかつお節を入れてください。
STEP02
【手順4】
加熱を停止して1分間、かつお節だしを抽出します。
STEP03
【手順5】
アラームが鳴ったら、キッチンペーパーなどを置いただしこしで削り節を漉してください。
【手順6】
漉しただしを元の鍋に戻して外部センサーを付け、Reproに置きます。この時にだしの仕上がり量を計量しておきましょう。
【手順7】
だしの仕上がり量に合わせた比率で、本みりんと濃口しょうゆを混ぜ合わせてを押してください。
を押してください。
STEP04
【手順8】
火力レベル1.4で沸騰加熱します。みりんのアルコール分を飛ばしたらを押してください。鍋によって沸騰具合には差があるので、
で適宜火力を調整してください。
を押してください。鍋によって沸騰具合には差があるので、で適宜火力を調整してください。
STEP05
【手順9】
全工程終了です。ほこりが入らないようにふたをして常温に冷ましましょう。
マルチステップ
STEP01
加熱（低）
85C
を押すまで
STEP02
待機
00:01:00
STEP03
待機
を押すまで
STEP04
沸騰
1.4
を押すまで
STEP05
終了
アシスト表示
STEP01
HEATING
85℃に加熱しています
KEEPING
を押してかつお節を入れてください
STEP02
ｱﾗｰﾑが鳴ったら、かつお節を漉してください
STEP03
だしと調味料を入れた鍋に
をｾｯﾄして、を押してください
をｾｯﾄして、を押してください
STEP04
HEATING
ﾚﾍﾞﾙ1.4で沸騰加熱中
KEEPING
みりんのｱﾙｺｰﾙ分が飛んだらを押してください
を押してください
STEP05
全工程終了 天つゆは常温で提供してください
メ モ