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RECIPE NO.442
 favorite Myレシピにクリップ準備時間
01
時間
00
分
調理時間
00
時間
38
分
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「肉に火入れを気付かせない」ような火入れを一般家庭でも。現実的な手間と時間でできる低温（85℃）で焼くポーションサイズのステーキのレシピです。目標芯温は58〜60℃。直径20cmのフライパンとふたが必須です。肉は6面をフリップして焼きます。このレシピは肉100gの場合の加熱時間になっています。重量が異なる場合は加熱時間を調節します。
材料（1人分）
牛ランプ肉（3.5cm厚）
100g
道具
シリコン樹脂フライパン20cm（ふた付き）
SCANPAN CTX20cm
※ふた付きのフライパン
作り方
【手順1】
肉を冷蔵庫から出し、前塩したい場合は重量比0.8%を打ち、常温で約1時間置きます。
【手順2】
この時は芯温＝6.3℃の肉が室温＝25℃で1時間後には19.5℃まで上昇しました。基準としては芯温＝20℃とします。
STEP01
【手順3】
フライパンをReproに置き
をタップしてください。
をタップしてください。表面温度＝85℃に加熱します。アラームが鳴ったら３分間ぐらいフライパンを予熱してください。
STEP02
【手順4】
アラームが鳴ったら3分ぐらい予熱してから肉を置き、
をタップしてください。この時、肉の一番小さな面を置きましょう。
をタップしてください。この時、肉の一番小さな面を置きましょう。
【手順5】
ふたをして最初の面を焼きます。
STEP03
【手順6】
アラームが鳴ったら、焼いた面と反対の面に裏返して再び4分10秒間 焼きます。ふたを忘れずに。
STEP04
【手順7】
アラームが鳴ったら、次に小さな面を下にしてさらに4分10秒間。この時もふたをしてください。
STEP05
【手順8】
アラームが鳴ったら、反対の面に裏返して、ふたをしてさらに4分10秒間。
STEP06
【手順9】
アラームが鳴ったら、残った最後の面を下にし、ふたをしてさらに4分10秒間。
STEP07
【手順10】
アラームが鳴ったら、反対の面に裏返して、ふたをしてさらに4分10秒間。
STEP08
【手順11】
アラームが鳴ったらフライパンから肉を取り出し、約5分間アルミホイルに包んで休ませます。
【手順12】
肉を約10分間休ませたら完成です。
マルチステップ
STEP01
加熱（低）
85C
を押すまで
STEP02
加熱（低）
85C
00:04:10
STEP03
加熱（低）
85C
00:04:10
STEP04
加熱（低）
85C
00:04:10
STEP05
加熱（低）
85C
00:04:10
STEP06
加熱（低）
85C
00:04:10
STEP07
加熱（低）
85C
00:04:10
STEP08
終了
アシスト表示
STEP01
HEATING
85℃に加熱中
KEEPING
3分間予熱したら肉を置いてふたをかけをﾀｯﾌﾟしてください
をﾀｯﾌﾟしてください
STEP02
KEEPING
次は反対の面に裏返して焼きます
STEP03
KEEPING
次は焼いていない面を下にして焼きます
STEP04
KEEPING
次は反対の面に裏返して焼きます
STEP05
KEEPING
次は焼いていない面を下にして焼きます
STEP06
KEEPING
次は反対の面に裏返して焼きます
STEP07
KEEPING
ｱﾗｰﾑが鳴ったら肉を取り出します
STEP08
肉を約10分間休ませたら完成です
メ モ
加熱時間は重量に比例して変える必要があります。このレシピは重量100gの場合。重量によって加熱時間をどれくらいに設定すれば良いか？の詳細はRepro公式サイトのコラム「チートスキルで肉の魔術師」をごらんください。