ちりめん山椒
RECIPE NO.437
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Repro開発チーム
準備時間
00
時間
00
分
調理時間
00
時間
16
分
下ごしらえを終えた実山椒で「ちりめん山椒」を作るレシピです。シリコン樹脂加工フライパンの表面温度を105℃に設定して煮詰めます。適度な表面温度はフライパンによって異なるので、沸騰具合を見ながら温度を調節してください。
材料（4人分）
ちりめんじゃこ
80g
実山椒（下ごしらえ済み）
大さじ3 （24g）
粉山椒
適量
【煮汁】
酒
100ml
薄口しょうゆ
大さじ3/2 （22.5ml）
みりん
大さじ1 （15ml）
さとう（もしくはグラニュー糖）
大さじ1/2 （4g）
※グラニュー糖の場合は重量6gです
道具
シリコン樹脂加工フライパン24cm
  中尾アルミ キングフロンフライパン24cm
シリコンへら
作り方
STEP01
【手順1】
煮汁の材料をすべて混ぜてフライパンに入れ、Reproに置いてをタップします。表面温度105℃に向けて加熱を開始します。アルコール分が多いため突沸にご注意。吹きこぼれそうになったらを長押ししてください。
STEP02
【手順2】
ひと煮立ちしたら、ちりめんじゃこを入れてをタップしてください。ちりめんじゃこだけで2分間煮ます。火加減はで適宜調節してください。
STEP03
【手順3】
アラームが鳴ったら実山椒も投入してほとんど煮汁がなくなるまで煮上げます。火加減はで適宜調節してください。
STEP04
【手順4】
煮上がったらをタップして加熱終了です。
【手順5】
器に盛り付けて提供する直前に、粉山椒を適量振って混ぜると、全体的に山椒の風味が立ち美味しくいただけます。
マルチステップ
STEP01
加熱（高）
105C
を押すまで
STEP02
加熱（高）
105C
00:02:00
STEP03
加熱（高）
105C
を押すまで
STEP04
終了
アシスト表示
STEP01
HEATING
105℃に加熱中
KEEPING
ひと煮立ちしたらじゃこを投入してをﾀｯﾌﾟしてください
STEP02
KEEPING
火加減はで調節 ｱﾗｰﾑが鳴ったら実山椒を入れます
STEP03
KEEPING
火加減はで調節 ほとんど煮汁がなくなったらをﾀｯﾌﾟ
STEP04
提供直前に粉山椒を振り混ぜると風味豊かになります
メ モ
このレシピの詳細はRepro公式サイト コラム「旬の実山椒を味わい尽くす」をごらんください。