フェンネルの冷製ポタージュ
RECIPE NO.436
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Repro開発チーム
準備時間
00
時間
15
分
調理時間
00
時間
54
分
フェンネル（茴香）の株元を使った冷製ポタージュスープのレシピです。レシピでは鶏がらスープを使っていますが、すっきり素材の味を生かしたい時は水だけにしたり、じゃがいもを加えずコンスターチでとろみを付けるのも良いでしょう。
材料（4人分）
フェンネルの株元
200g
じゃがいも
150g
バター
10g
水
500ml
鶏がらスープ
1袋 （250g）
  丸どりだしDX
生クリーム（35%）
100ml
白こしょう
適量
フェンネルの葉
1枝
グロセル（粗塩）
5〜6g
道具
シリコン樹脂加工フライパン24cm
  中尾アルミ キングフロンフライパン24cm
ステンレス多層鍋18cm
  CRISTEL L 18cm
ミキサー
  Vitamix E310
作り方
【手順1】
フェンネルの株元を3〜4cm幅にザックリと切り、きれいに洗います。
【手順2】
じゃがいもは皮を剥き1/4ぐらいの大きさにカットします。
STEP01
【手順3】
フライパンをReproに置きをタップしてください。
110℃に加熱します。
STEP02
【手順4】
110℃に達したらバターを入れ、フェンネルを弱火で焦がさないよう6分間炒めます。
STEP03
【手順5】
8分間炒めたら、フェンネルを鍋に移し、水と鶏がらスープ、グロセル（塩）を入れ、をセットしてをタップしてください。
STEP04
【手順6】
沸騰レベル＋0.5で沸騰させます。
STEP05
【手順7】
沸騰したらじゃがいもを入れをタップしてください。沸騰レベルー0.5（弱火）で25分間煮ます。ふたをずらしてかけてください。
STEP06
【手順8】
25分経ったら、そのまま粗熱を取り、ミキサーに移します。
【手順9】
完全に滑らかになるまでミキサーをかけます。
【手順10】
滑らかになったら、白こしょうと生クリームを加え、軽く混ざるまでミキサーにもう一度かけます。
【手順11】
冷蔵庫で3時間以上冷ましたら、器によそいフェンネルの葉を1枝浮かべて完成です。
マルチステップ
STEP01
加熱（高）
110C
を押すまで
STEP02
加熱（高）
110C
00:06:00
STEP03
待機
を押すまで
STEP04
沸騰
0.5
を押すまで
STEP05
沸騰
-0.5
00:25:00
STEP06
終了
アシスト表示
STEP01
HEATING
110℃に加熱中
KEEPING
110℃に達したらﾊﾞﾀｰを入れてﾌｪﾝﾈﾙを炒めますをﾀｯﾌﾟ
STEP02
KEEPING
6分間焦がさないように炒めます
STEP03
鍋に移して水と鶏がらｽｰﾌﾟ・塩を入れをｾｯﾄしてをﾀｯﾌﾟ
STEP04
HEATING
沸騰ﾚﾍﾞﾙ+0.5で加熱中
KEEPING
沸騰したらじゃがいもを投入 再沸騰したらをﾀｯﾌﾟ
STEP05
KEEPING
ふたをずらしてかけて25分間煮ます
STEP06
粗熱を取りﾐｷｻｰに内容物を移してください
メ モ
このレシピの詳細はRepro公式サイト コラム「フェンネルの冷製ポタージュ」をごらんください。