低温調理で揚げない鶏から揚げ
RECIPE NO.432
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Repro開発チーム
準備時間
00
時間
10
分
調理時間
01
時間
20
分
65℃・1時間の低温調理でジューシーに仕上げた鶏肉に衣を付けて200℃のフライパンに大さじ2の少量の油で「揚げ焼き」したレシピです。「揚げ物はちょっと」というおうちには最適な「揚げない鶏から揚げ」です。
材料（1人分）
鶏ももぶつ切り
4切れ （120〜160g）
片栗粉
4g
薄力粉
2g
【低温調理用煮汁】
酒
150ml
水
150ml
濃口しょうゆ
大さじ4 （60ml）
にんにく
大1片 （6g）
しょうが
小1片 （9g）
道具
アルミ・ステンレス多層鍋12cm
作り方
STEP01
【手順1】
鍋をReproに置いて煮汁と鶏肉を入れ、をセットしてをタップしてください。
【手順2】
温度を安定させるためふたをずらしてかけてください。
STEP02
【手順3】
アラームが鳴ったら、鶏肉を取り出し煮汁をきれいに拭き取ります。この時、粗熱を取って1〜2時間ぐらい冷蔵庫で冷やすとベストです。
【手順4】
粉をビニール袋に入れて振り、さらにハケなどで余分な衣を落としておきます。Reproには鍋からフライパンを載せ替えてください。
STEP03
【手順5】
フライパンをReproに置いてをタップしてください。200℃に加熱します。
【手順6】
200℃に達してアラームが鳴ったら油大さじ2を投入します。油を投入すると温度ドロップするので、油が200℃になるまで1〜2分待ちましょう。
STEP04
【手順7】
油が温まったら鶏肉を投入し、をタップしてください。焼色を付けるため50秒間そのままで動かさないのがポイント。
【手順8】
油ハネがひどい時はふたをしてください。
STEP05
【手順9】
50秒経ってアラームが鳴ったら鶏肉を裏返します。白っぽい粉が側面に残る時は、軽くアロゼして油をかけてください。
STEP06
【手順10】
50秒経ってアラームが鳴ったらから揚げを取り出します。
もう一度焼く時はをタップしてSTEP03へループバック、終了する場合にはをタップしてください。
STEP07
【手順11】
盛り付けて完成です。
マルチステップ
STEP01
加熱（低）
65C
01:00:00
STEP02
待機
を押すまで
STEP03
加熱（高）
200C
を押すまで
STEP04
加熱（高）
200C
00:00:50
STEP05
加熱（高）
200C
00:00:50
STEP06
ループ
STEP03
STEP07
終了
アシスト表示
STEP01
HEATING
65℃に加熱中 ふたをずらしてかけてください
KEEPING
1時間低温調理します
STEP02
鶏肉を取り出し、鍋からﾌﾗｲﾊﾟﾝに載せ替えてください
STEP03
HEATING
200℃に加熱中
KEEPING
油を投入して温めたら、鶏肉を入れてをﾀｯﾌﾟしてください
STEP04
KEEPING
ｱﾗｰﾑが鳴ったら裏返します
STEP05
KEEPING
もう一度焼くときはを、終了時はをﾀｯﾌﾟしてください
STEP07
全工程終了
メ モ