カチョカバロがとろけない前に表面に焼き目を付けるためにはフライパンの表面温度を190℃以上にしなければいけません。国産の若いカチョカバロだと写真のように焼けますが、イタリア産の熟成したカチョカバロだと190℃では焼色が付かないのでご注意を。