基本のチーズフォンデュ
RECIPE NO.424
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Repro開発チーム
準備時間
00
時間
30
分
調理時間
00
時間
32
分
２人分の少量作るチーズフォンデュのレシピです。具材はお好みでお楽しみください。
材料（2人分）
グリュイエールチーズ
70g
コンテチーズ
70g
コーンスターチ
3g
白ワイン
100ml
レモン汁
小さじ1/2 （3g）
にんにく
1片
タイム（あれば）
1〜2枝
【具材】
バゲット
適量
じゃがいも（茹でたもの）
適量
スティックセニョール（茹でたもの）
適量
※ブロッコリーでもお好みで
ニンジン（茹でたもの）
適量
ウィンナー
適量
道具
鋳鉄ホーロー鍋12cm
  staubピコ・ココット ラウンド12cm
ホイッパー（ウィスク）
ボウル（中）
フォンデュフォーク
作り方
【手順1】
火を通す必要のある具材は先に茹でたり蒸したりしておきます。
【手順2】
バゲットも一口大にカットして、オーブンで軽く焼いておくと美味しいです。
【手順3】
2種類のチーズをすりおろし、ボウルにコンスターチとともに混ぜておきます。
STEP01
【手順4】
鍋に皮を剥いたにんにく、タイム（あれば）、レモン汁、白ワインを入れ、Reproに置き、をタップします。
【手順5】
加熱開始したらすぐにを長押ししてください。
STEP02
【手順6】
開始直後にを長押ししないと、アルコール分が多いため共沸効果により写真のように突沸してしまいます。沸騰したらをタップして弱火で2分間煮詰めます。
STEP03
【手順7】
2分経過したら、にんにくとタイムを取り除いてをタップしてください。
STEP04
【手順8】
表面温度で97℃をキープします。ホイッパーでかき混ぜながらチーズを少しづつ加えていきます。少しづつ加えていかないと乳化が安定しないので注意してください。
【手順9】
沸騰具合を見てで温度を調節してください。鍋により蓄熱性が異なるので最適な沸騰具合で不要な水分を飛ばします。
STEP05
【手順10】
チーズを全量投入したら、チーズが延びるようホイッパーで力強く混ぜてください。その後は水分の蒸発を遅らせるためにをタップして92℃をキープします。この温度も鍋により最適な温度に修正してください。
【手順11】
90℃前後をキープしているので焦げる心配はありませんが、たまにバゲットやシリコンへらなどで底を掬うように混ぜてください。水分が蒸発して粘性が高くなったら白ワインを足してください。
【手順12】
あとはお好きな具材をお楽しみください。
STEP06
【手順13】
Reproなら、チーズがこんなに残り少なくなっても焦げ付く心配はありません。
マルチステップ
STEP01
沸騰
0.5
を押すまで
STEP02
沸騰
0.0
00:02:00
STEP03
待機
を押すまで
STEP04
加熱（高）
100C
を押すまで
STEP05
加熱（低）
92C
を押すまで
STEP06
終了
アシスト表示
STEP01
HEATING
すぐにを長押し 加熱途中でも沸騰したらをﾀｯﾌﾟ
KEEPING
沸騰したらをﾀｯﾌﾟしてください
STEP02
KEEPING
2分間煮詰めます
STEP03
にんにくとﾀｲﾑを取りをﾀｯﾌﾟしてください
STEP04
HEATING
ﾁｰｽﾞを少しづつかき混ぜながら加えます
KEEPING
全量混ざったら強くかき混ぜをﾀｯﾌﾟしてください
STEP05
HEATING
92℃に放熱中
KEEPING
粘性が高くなったら白ﾜｲﾝを適宜足して緩めてください
STEP06
全工程終了です
メ モ
アゼオトロープ（共沸）効果による沸点降下への対応策の詳細はコラム「浅漬は自作の白だしで」でをごらんください。