牛肉とせりのしゃぶしゃぶ（ごまだれ付き）
RECIPE NO.415
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Repro開発チーム
準備時間
00
時間
15
分
調理時間
01
時間
29
分
根付きせりを牛肉のしゃぶしゃぶでいただくためのレシピです。ごまだれのレシピも付いています。元レシピはNHK「みんなのきょうの料理」の大原千鶴さんの「牛肉とせりのしゃぶしゃぶ」レシピですが、鍋の水温を80℃に設定しているほか、昆布だしに変えて60℃で1時間抽出したり、ごまだれの水の量などいくつかを変えてReproレシピ化しています。
材料（2人分）
和牛しゃぶしゃぶ用肉
200g
根付きせり
1把
昆布（出汁取り用）
15g
水
0.8L
薄口しょうゆ
大さじ2 （30ml）
【ごまだれ】
練りごま（白）
100g
薄口しょうゆ
大さじ2 （30ml）
グラニュー糖
大さじ1 （12g）
水
大さじ5 （75ml）
米酢
小さじ1 （5ml）
道具
ステンレス浅鍋20cm
  CRISTEL L 浅鍋20cm
ハンドブレンダー
  ブラウン マルチクイック
作り方
STEP01
【手順1】
鍋に水0.8Lと昆布を入れReproに置きをセットしてをタップしてください。
【手順2】
60℃で1時間昆布のだしを抽出します。温度を安定させるためにふたをずらしてかけてください。
【手順3】
この間にごまだれを作っていきます。練りごま100gをブレンダーのかくはん容器等に入れ、グラニュー糖、薄口しょうゆを加えてブレンダーでかくはんしてください。
【手順4】
少しづつ水を加えながらかくはんし、最後に米酢を加えてかくはんしたらごまだれは完成です。濃度は水で適宜調整してください。
【手順5】
根付きのせりは、まず根の部分と葉・茎の部分を切り分けます。
【手順6】
根の部分は水でよく洗い、水を張ったバットなどで、竹串2本を箸のように使うか、おろし金を掃除するミニ熊手などで付いている土を掃除します。
【手順7】
せりの葉・茎は冷水に約5分漬けてシャキッとさせます。
【手順8】
シャキッとしたら5cmぐらいにカットします。
【手順9】
牛肉も、せりを巻くのにちょうど良い大きさにカットしておきます。
STEP02
【手順10】
1時間経過してアラームが鳴ったら昆布を取り出して、薄口しょうゆ大さじ2を加えをタップしてください。
STEP03
【手順11】
黒毛和牛の脂肪にあるナッツのような甘い香気成分ラクトン類の香りが最も立つと言われている80℃に水温をキープします。80℃に達したら、せりを牛肉で巻いてしゃぶしゃぶし、ごまだれで召し上がってください。
STEP04
【手順12】
アクを取りたい時はをタップしてください。沸騰レベル+0.0に加熱します。
STEP05
【手順13】
アク取りが終わったらをタップしてください。ループ確認画面が表示されるので、しゃぶしゃぶを続ける時はをタップしてください。STEP03にループバックします。先に進む時はをタップします。
STEP06
【手順14】
シメに中華麺を入れる時はをタップしてを外してください。適当なタイミングで中華麺を入れ、しゃぶしゃぶの煮汁で作ったスープでシメてください。加熱を終了する時はをタップしてください。
STEP07
【手順15】
全工程終了です。
マルチステップ
STEP01
加熱（低）
60C
01:00:00
STEP02
待機
を押すまで
STEP03
加熱（低）
80C
を押すまで
STEP04
沸騰
0.0
を押すまで
STEP05
ループ
STEP03
STEP06
沸騰
1.0
を押すまで
STEP07
終了
アシスト表示
STEP01
HEATING
60℃に加熱中
KEEPING
1時間昆布だしを抽出します
STEP02
昆布を取り出してをタップしてください
STEP03
HEATING
80℃に加熱中
KEEPING
牛肉でせりを巻きしゃぶしゃぶを アク取りする時はを
STEP04
HEATING
沸騰ﾚﾍﾞﾙ+0.0に加熱中
KEEPING
ｱｸ取りが終わったらを
STEP06
HEATING
沸騰ﾚﾍﾞﾙ+1.0に加熱中 
KEEPING
シメの中華麺をどうぞ 加熱終了時はを
STEP07
全工程終了
メ モ
このレシピの詳細はRepro公式サイトコラム記事「旬のせりを味わい尽くす（牛肉とせりのしゃぶしゃぶ）」をごらんください。