せり鍋（低温調理あり）
RECIPE NO.413
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Repro開発チーム
準備時間
00
時間
10
分
調理時間
01
時間
36
分
宮城県の郷土料理「せり鍋」ですが、鶏肉を柔らかくジューシーに仕上げるために前段で低温調理しているRepro的「せり鍋」のレシピです。
材料（2人分）
根付きのせり
1把
鶏もも肉（ぶつ切り）
1/2枚 （150g）
ごぼう（ささがき）
適量
舞茸・えのきなどのきのこ
適量
豆腐
1/2丁
長ねぎ
1/2本
【鍋のつゆ】
鶏がらスープ（丸どりだしDX）
1袋 （250g）
昆布とかつお節の合わせだし
500g
みりん
大さじ2 （30ml）
酒
20ml
薄口しょうゆ
大さじ3 （45ml）
道具
ステンレス浅鍋20cm
  CRISTEL L 浅鍋20cm
作り方
STEP01
【手順1】
つゆの材料とぶつ切りにした鶏もも肉を鍋に入れ、を鍋にセットしてをタップします。
【手順2】
ふたをずらしてかけて、鶏もも肉を65℃で1時間低温調理します。
【手順3】
せりは、根と葉・茎を切り分けます。
【手順4】
バットなどに水を張り、竹串2本を箸のように使って、根の間に付いている土を掃除します。
【手順5】
葉・茎は水に5分ほど漬けてシャキとさせます。
【手順6】
ごぼうはささがき、豆腐は4cm角ぐらいに、長ねぎは7mm幅の斜め小口切りでカットします。
【手順7】
せりの葉・茎は5cmぐらいにカットします。
STEP02
【手順8】
1時間経過してアラームが鳴ったら、鶏肉を皿などに取り出してをタップします。
STEP03
【手順9】
まずはひと煮立ちさせて酒とみりんのアルコール分を飛ばします。アルコール分が飛んだらをタップしてください。
STEP04
【手順10】
放熱して85℃をキープします。まずはごぼう、ねぎ、きのこ、せりの根などを入れて火を通します。
【手順11】
これらに火が通ったら、せりの葉・茎などを適宜入れて鍋を楽しんでください。鶏肉はすでに火が通っているので煮過ぎないようにご注意を。
STEP05
【手順12】
最後にごはんを入れて雑炊にしたり、茹でたそばを入れてシメにする場合はをタップしてを外してください。
沸騰具合はで調節を。
STEP06
【手順13】
適当なところでをタップして加熱終了してください。
マルチステップ
STEP01
加熱（低）
65C
01:00:00
STEP02
待機
を押すまで
STEP03
沸騰
1.0
を押すまで
STEP04
加熱（低）
85C
を押すまで
STEP05
沸騰
1.0
を押すまで
STEP06
終了
アシスト表示
STEP01
HEATING
65℃に加熱中
KEEPING
65℃で1時間 低温調理します ふたをずらしてかけてください
STEP02
鶏肉を取り出してをﾀｯﾌﾟしてください
STEP03
HEATING
沸騰ﾚﾍﾞﾙ+1.0で加熱中
KEEPING
ひと煮立ちしてｱﾙｺｰﾙを飛ばしたらをﾀｯﾌﾟしてください
STEP04
HEATING
せりの根 きのこ ごぼうなどから投入してください
KEEPING
適宜 せりの葉・茎や鶏肉を入れてください
STEP05
HEATING
沸騰ﾚﾍﾞﾙ+1.0で加熱中
KEEPING
ごはんを投入してください 加熱終了はをﾀｯﾌﾟしてください
STEP06
全工程終了
メ モ
このレシピの詳細は、公式サイトコラム記事「旬のせりを味わい尽くす（せり鍋）」をごらんください。