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RECIPE NO.405
 favorite Myレシピにクリップ準備時間
00
時間
00
分
調理時間
01
時間
07
分
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ヒゲタしょうゆさんの「そばつゆの作り方」を参考にReproレシピ化した、かけそば・もりそばつゆ用のレシピです。もりそばつゆ用の場合は節を倍量にしてください。【かけそば】かえし：だし＝１：８〜9 【もりそば 】かえし：だし＝１：３〜４の比率です。
材料（2人分）
かつお節厚削り
10g
※もりそばつゆ用には倍量に
宗田節厚削り
10g
※もりそばつゆ用には倍量に
さば節厚削り
10g
※もりそばつゆ用には倍量に
水
1.0L
そばのかえし
60〜67ml
（75〜83g）
※別レシピ「そばの本かえし」を参照してください
道具
ステンレス鍋16cm
CRISTEL L 16cm
だしこし
厚手のキッチンペーパー
※専用のネルやだし漉し紙があればベスト
ステンレス鍋
※漉しただしを受けるための鍋なのでサイズさえ合えばOKです
作り方
STEP01
【手順1】
鍋に1.0Lの水を入れて
をタップしてください。
をタップしてください。
STEP02
【手順2】
アラームが鳴ったら沸騰するまでちょっと待ってください。突沸が怖いので軽くグツグツしてきたら、かつお節を入れて
をタップしてください。
をタップしてください。
STEP03
【手順3】
沸騰具合を見て
で火力を調節してください。10分経過してアラームが鳴ったら宗田節を投入します。
で火力を調節してください。10分経過してアラームが鳴ったら宗田節を投入します。
STEP04
【手順4】
さらに10分経過してアラームが鳴ったら さば節を投入します。
沸騰具合を見てで火力を調節してください。
で火力を調節してください。
STEP05
【手順5】
20分経過してアラームが鳴ったらだしこしで濾してください。
【手順6】
濾したら鍋をさっと洗ってだしを鍋に入れてReproに戻します。
【手順7】
もりそばの場合は、かえしとだしを１：３〜４の割合で、かけそばの場合は１：8〜9の割合で混ぜ合わせをタップします。
をタップします。
STEP06
【手順8】
そばつゆを85℃に加熱・保温します。かけそばの場合は煮詰まらないようにふたをきっちりかけて完成です。
【手順9】
もりそばの場合は85℃になったら
をタップして加熱を終了し、布などで鍋の口を覆い、一晩なじませます。
をタップして加熱を終了し、布などで鍋の口を覆い、一晩なじませます。
STEP07
【手順10】
かけそばの場合は、そばを茹でてそのままそばつゆをかけてください。
マルチステップ
STEP01
沸騰
1.1
を押すまで
STEP02
沸騰
1.1
00:10:00
STEP03
沸騰
1.1
00:10:00
STEP04
沸騰
1.1
00:20:00
STEP05
待機
を押すまで
STEP06
加熱（低）
85C
を押すまで
STEP07
終了
アシスト表示
STEP01
HEATING
沸騰ﾚﾍﾞﾙ+1.1に加熱中
KEEPING
ｸﾞﾂｸﾞﾂするのを待ってかつお節を投入 をﾀｯﾌﾟしてください
をﾀｯﾌﾟしてください
STEP02
KEEPING
ｱﾗｰﾑが鳴ったら宗田節を投入 で沸騰具合を調節
で沸騰具合を調節
STEP03
KEEPING
ｱﾗｰﾑが鳴ったらさば節を投入 で沸騰具合を調節
で沸騰具合を調節
STEP04
KEEPING
20分間抽出します で沸騰具合を調節
で沸騰具合を調節
STEP05
だしを濾し、鍋にだしとかえしを戻してをﾀｯﾌﾟしてください
をﾀｯﾌﾟしてください
STEP06
HEATING
85℃に加熱中 煮詰まらないようふたをきっちりかけてください
KEEPING
85℃で保温中
STEP07
そばを茹でたら完成です
メ モ
このレシピの詳細は公式サイトコラム記事「年越しそばのつゆ（だし編）」をごらんください。また「そばのかえし」については詳細は公式サイトコラム記事「年越しそばのつゆ（かえし編）」をごらんください。