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RECIPE NO.40
 favorite Myレシピにクリップ準備時間
00
時間
05
分
調理時間
00
時間
18
分
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【工場出荷時プリセットレシピ】
科学的な料理法の名著「マギーキッチンサイエンス」の著者ハロルド・マギーによれば目玉焼きを焼く時のフライパンの理想的な温度は120℃前後だそうです。白身の裏側をできるだけシルキーに焼き上げるため、このレシピでは100℃→110℃→117℃とゆっくり温度を上げていきます。
材料（1人分）
たまご
1個
作り方
【手順1】
たまごをストレーナー（ざる）に割って、水溶性卵白（さらっとした白身部分）を取り除いてください。水溶性卵白を取り除くことで、匂いを減らすとともに焼きムラを防ぐことができます。
【手順2】
目の細かいストレーナーを使うと、水溶性卵白が漉されない場合があるので、やや目の粗いものをご使用ください。
【手順3】
水溶性卵白を取り除いたたまごを、ボウル（小）に入れておきます。
【手順4】
Reproにフライパンを置き、
を押してください。
を押してください。
STEP01
【手順5】
100℃に加熱します。アラームが鳴ったらバターを落とし、溶かしてください。
STEP02
【手順6】
たまごをフライパンに落として
を押します。たまごはできるだけ低い位置から落とすようにしてください。100℃で1分間加熱します。
を押します。たまごはできるだけ低い位置から落とすようにしてください。100℃で1分間加熱します。
STEP03
【手順7】
ゆっくり温度を上げたいので、次は110℃で1秒間加熱します。塩を振る場合は白身に振ってください。黄身に振ると白い斑点ができてしまいます。
STEP04
【手順8】
次に117℃に加熱温度を上げて2分間加熱します。水溶性卵白の取り残しなどが気になる場合は、ここでふたをかけてください。
STEP05
【手順9】
完成です。終了する場合はを押してください。加熱が足りない場合には
を押して追加加熱してください。
を押してください。加熱が足りない場合にはを押して追加加熱してください。
STEP06
【手順10】
全工程を終了します。フライパンから目玉焼きを取り出してください。
マルチステップ
STEP01
加熱（高）
100C
を押すまで
STEP02
加熱（高）
100C
00:01:00
STEP03
加熱（高）
110C
00:00:01
STEP04
加熱（高）
117C
00:02:00
STEP05
待機
を押すまで
STEP06
終了
アシスト表示
STEP01
HEATING
100℃に加熱しています
KEEPING
ﾊﾞﾀｰを溶かし、たまごを落としてを押してください
を押してください
STEP02
KEEPING
100℃で1分間加熱中
STEP03
HEATING
110℃に加熱しています
KEEPING
110℃で1秒加熱中
STEP04
HEATING
117℃に加熱しています
KEEPING
117℃で2分間加熱中
STEP05
完成です。さらに加熱する場合はを、終了する場合はを
を、終了する場合はを
STEP06
全工程を終了します
メ モ
フライパンの温度上昇速度は、そのフライパンの大きさ・材質によってまちまちです。このレシピでは最初の100℃1分間の加熱は白身の底面を滑らかに仕上げるため必須ですが、以降は120℃前後で終了させる4分〜4分30秒間の加熱を目安に、使うフライパンの温度上昇速度に適した「階段状の加熱」を調節してみてください。その時の目安は出力ゲージのバーができるだけ常に2本になる（弱火になる）ように注意すると、火が通り過ぎない白身が滑らかな仕上がりになります。逆に温度上昇速度が遅いフライパンの場合は110℃のステップをスキップしてみてください