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RECIPE NO.388
 favorite Myレシピにクリップ準備時間
01
時間
10
分
調理時間
00
時間
43
分
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バブル時代には芸能人・業界人の深夜食堂のようになっていた「香妃園」。「特製とり煮込そば」で有名な六本木の中華の名店です。この名店の前菜「白油鶏（蒸し鶏）」にインスパイアされた蒸し鶏を作ってみました。本物は「蒸し煮」するようですが、ここはシンプルに、名前の意味通りせいろで蒸した「蒸し鶏」のレシピです。
材料（2人分）
鶏むね肉
1枚
（180〜230g）
塩
1.8g
※鶏むね肉の重量の0.8%
【蒸し鶏のたれ】
濃口しょうゆ
小さじ1
（5ml）
蒸し鶏の肉汁
仕上げ量
（約30ml）
水
40ml
※水と肉汁を足して70mlにします
グラニュー糖
小さじ1/2
（3g）
【付け合せ】
ネーブル（カリフォルニア）オレンジ
半月切りで3切れ
トマト
4切れ
パセリ
適量
道具
せいろ
※和せいろでも中華せいろでもOKです
円形セパレート紙 18cm
クックパーセパレート紙（丸型 直径180mm）
クッキングシート
クックパークッキングシート
計量カップ（ビーカー）
作り方
【手順1】
ジオ・プロダクト ポトフ鍋22cmのプロファイルをアプリから本体に送信し、セッティングモード＞鍋プロファイル管理＞水温 で、水温ターゲットに同プロファイルを設定します。
【手順2】
鶏むね肉に重量の0.8%の塩を振り、まんべんなくすり込み、1時間常温に戻します。
【手順3】
鶏むね肉を皮面を外側に内側にくるっと巻き、合わせ目を下にしてクッキングシートの上に置きます。
【手順4】
せいろの底にも円形のセパレート紙などを敷きます。
【手順5】
鶏むね肉をクッキングシートで包むようにせいろの中に置きます。
STEP01
【手順6】
せいろ鍋に水を入れてReproに置き、
をタップします。
をタップします。
【手順7】
十分沸騰していることを確認してください。沸騰していない時は
で火力を調節してください。
で火力を調節してください。
【手順8】
適正なプロファイルを使っていないので、逆に沸騰しているのに一定火力フェーズに入らない場合もあります。その時は
を長押しして、強制的にフェーズ移行させてください。
を長押しして、強制的にフェーズ移行させてください。
【手順9】
沸騰が確認できたら、せいろ鍋の上にせいろをかけます。ミトンなどを使ってやけどしないように注意しましょう。
【手順10】
中華せいろの場合はふたを、和せいろの場合は、ふたとせいろの間に割り箸などを１本かませて、余分な蒸気が抜けるようにします。
STEP02
【手順11】
蒸す準備が整ったら
をタップしてください。10分間蒸します。
をタップしてください。10分間蒸します。
STEP03
【手順12】
10分経過したら自動的に20分間放置します。保温のためにふたの下にかませてある割り箸を外して、きっちりふたをするとベストです。
STEP04
【手順13】
20分経過したら、せいろ鍋からせいろを外し、クッキングシートに溜まった肉汁をこぼさないように鶏もも肉を取り出し、肉汁をボウルへ。
【手順14】
200g前後の鶏むね肉で採れる肉汁は約30ml。これに水を足して70mlに薄め、分量のしょうゆ・グラニュー糖を混ぜ合わせてたれを作ります。
【手順15】
鶏肉は2cm幅にカットして皿に盛り付け、ネーブルオレンジ・トマト・パセリを付け合わせ、辛子を付けながらいただけば、気分はもうバブル時代の六本木です。（苦笑）
マルチステップ
STEP01
沸騰
1.2
を押すまで
STEP02
沸騰
1.2
00:10:00
STEP03
待機
00:20:00
STEP04
終了
アシスト表示
STEP01
HEATING
沸騰ﾚﾍﾞﾙ+1.2で加熱中
KEEPING
沸騰したらせいろをかけてをﾀｯﾌﾟしてください
をﾀｯﾌﾟしてください
STEP02
KEEPING
10分間蒸します
STEP03
20分間余熱で火を入れます
STEP04
Reproでの工程は終了です
メ モ