ペクチン硬化させたかぶだと、ソテーしても煮崩れることがありません。60℃13分間ペクチン硬化させたかぶを140℃くらいでじっくりソテーしていくと、外側だけが薄くパリっとしているのに、中はとても柔らか。自然のうま味が凝縮したその味わいは、かぶはこんなに美味しい食材だったのかと実感させてくれます。