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RECIPE NO.231
 favorite Myレシピにクリップ準備時間
00
時間
35
分
調理時間
00
時間
35
分
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【工場出荷時プリセットレシピ】
「炊飯２合（Staub）#1」は、「 Staub ラ・ココット DE GOHAN Mサイズ（16cm）」の取扱説明書どおりを再現していますが、このレシピは、より美味しく炊けるように改良を加えたものです。#1が、かなりパラッと炊けるのに対して、#2はもう少ししっとりした感じに炊けるよう調整しています。
材料（4人分）
お米
2合
（300g）
青森県産 福士さんの自然栽培米つがるロマン
水
360g
※洗米と含めた総重量＝720g（洗米した米と同重量の水）
道具
炊飯鍋
Staub ラ・ココット DE GOHAN Mサイズ（16cm）
作り方
【手順1】
お米2合を正確に計りましょう。正確さを重視するなら容量ではなく重量で計るのが一番。2合＝300gです。ボウルにざるをかませて洗米します。
【手順2】
洗米する最初の2回くらいのお水は、お米によく吸収されます。水道水の匂いが気になる場合は、BRITAなど浄水器の水を使ってみてください。
【手順3】
最初の2回くらいはお米への吸収率が最も高いので、研ぎ汁臭くならないためにも、水を加えたらさっとかき混ぜて、早めに水を捨てましょう。
【手順4】
その後は、2〜3回ほど、シャンプーをする時のかんじで水の濁りが薄くなるくらいまで、お米を研いでください。研ぎ過ぎは禁物です。
【手順5】
最近のお米は精米技術が進んでいるので、力を入れてゴシゴシする必要はありません。逆にお米の粒が割れたりして食味を損ないます。
【手順6】
そのまま「ざる上げ」して軽く水分を切ります。長時間ざる上げするのもお米の粒が割れる原因になりますので、ざる上げ時間は数分にとどめましょう。
【手順7】
鍋にお米を移し、お米と水の総重量が720gになるようにお水を入れて常温で約30分浸水させます。ミネラルウォーターの使用をお勧めします。
STEP01
【手順8】
鍋にお米を移し、お米と水の総重量が720gになるようにお水を入れて
をセットし、ふたをずらしてかけます。
を押してください。時間調節のため60℃で3分間加熱します。
をセットし、ふたをずらしてかけます。を押してください。時間調節のため60℃で3分間加熱します。
STEP02
【手順9】
60℃3分間の時間調節を終えると、自動的に沸騰レベル3.0で加熱し始めます。97℃に達する前に勢いよく沸騰した場合はを押してステップ02をスキップしてを外し、手順12（STEP03）へ移行してください。
【手順10】
アラームが鳴ったら、勢いよく沸騰してくるまで少し待ちましょう。勢いよく沸騰したら
を押して、を外し、ふたをしてください。
を押して、を外し、ふたをしてください。
STEP03
【手順11】
ここからは本体センサーで温度をモニターし、レベル+0.0＝とろ火相当で9分間沸騰させます。
STEP04
【手順12】
9分間経過したら、9分間蒸らします。ゆっくり温度を下げるため、沸騰レベル-1.9（極弱火=40W）で温めつつ蒸らしていきます。
STEP05
【手順13】
アラームが鳴ったら完成です。濡らしたしゃもじで十文字にお米を切り、天地を返してほぐすことにより、余分な水分を飛ばし、水分の偏りをなくします。
【手順14】
思ったより、お米が柔らかかったり水分が多いと感じる場合には、少しふたを開けて余分な水分を飛ばして調節しましょう。
【手順15】
お椀によそいます。
マルチステップ
STEP01
加熱（低）
60C
00:03:00
STEP02
沸騰
3.0
を押すまで
STEP03
沸騰
0.0
00:09:00
STEP04
沸騰
-1.9
00:09:00
STEP05
終了
アシスト表示
STEP01
HEATING
60℃に加熱中
KEEPING
60℃で3分間加熱します
STEP02
HEATING
沸騰ﾚﾍﾞﾙ+3.0で加熱中
KEEPING
十分煮立ったらを押してを外してください
を押してを外してください
STEP03
KEEPING
沸騰ﾚﾍﾞﾙ+0.0で9分間加熱中
STEP04
KEEPING
沸騰ﾚﾍﾞﾙ-1.9（40W相当）で9分間蒸らします
STEP05
完成です 天地を返してほぐしてください
メ モ
もう少し柔らかめに炊きたい時は、20mlぐらい水を増やしてください。
レシピの詳細については公式サイトのコラム記事「鍋で失敗なくごはんを炊く科学的なコツ」をごらんください。