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RECIPE NO.185
 favorite Myレシピにクリップ準備時間
00
時間
05
分
調理時間
03
時間
16
分
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スティラー（オプション品）を使って低温調理で作るローストビーフのレシピです。59℃で3時間、ミディアムレアな仕上がりを目指しています。スティラーがない場合は、センサー種別を外部センサーに修正してご使用ください。仕上がりの具合はほとんど変わりません。
材料（3人分）
牛ランプ肉
約300g
塩
約2.4g
※重量比0.8%
水
約3.5L
道具
ポトフ鍋22cm
ジオプロダクト ポトフ鍋22cm
専用スティラー（オプション品）
シリコン樹脂加工フライパン24cm
中尾アルミ キングフロンフライパン24cm
作り方
【手順1】
牛ランプ肉に重量の0.8%の塩をすり込みます。
【手順2】
牛肉が直接鍋底に触れないように小さい網を敷きます。
【手順3】
水3.5Lを鍋に入れ、鍋にスティラーをセットし、スティラーのケーブルをRepro本体側面のUSB-Cソケットに接続します。
【手順4】
真空パックした牛肉を網の上に置きます。浮いてしまう場合は重しをしてください。
【手順5】
ふたをずらしてかけ、スティラーと鍋の隙間もアルミホイルなどでできるだけ塞ぐようにします。
STEP01
【手順6】
をタップしてください。59℃で3時間低温調理します。
STEP02
【手順7】
3時間経過してアラーム音が鳴ったら牛肉を取り出し、スティラーと鍋をReproから外しフライパンに置き換えて
をタップしてください。
をタップしてください。
STEP03
【手順8】
170℃に加熱します。アラーム音が鳴ったら肉の表面に軽く焼き目を付けてください。長く焼くと火が入ってしまうので焼き過ぎに注意。
STEP04
【手順9】
数分休ませたら完成です。アルミホイルなどで覆う必要はありません。
マルチステップ
STEP01
加熱（低）
59C
03:00:00
STEP02
待機
を押すまで
STEP03
加熱（高）
170C
を押すまで
STEP04
終了
アシスト表示
STEP01
HEATING
59℃に加熱中
KEEPING
59℃で3時間低温調理します
STEP02
鍋からﾌﾗｲﾊﾟﾝに置き換えをﾀｯﾌﾟしてください
をﾀｯﾌﾟしてください
STEP03
HEATING
170℃に加熱中
KEEPING
肉の表面に軽く焼き目をつけて
で加熱終了してください
で加熱終了してください
STEP04
数分休ませたら完成です
メ モ
このレシピの詳細はRepro公式サイトコラム記事「低温調理にかくはんは必須？」をごらんください。