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RECIPE NO.14
 favorite Myレシピにクリップ準備時間
00
時間
20
分
調理時間
01
時間
05
分
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【工場出荷時プリセットレシピ】
すべての野菜は柔らかくなる最低温度があります。かぼちゃの場合は91℃前後。この温度で静かに炊くと、「面取り」をしなくても煮崩れがない、「エッジの立ったかぼちゃの煮物」を作ることができます。外部センサーを使う場合も鍋のふたをずらしてかけるなど「保温ケア」が「静かに炊く」コツです。
材料（4人分）
坊ちゃんかぼちゃ
1/2個
（300g）
【煮汁用調味料】
基本の合わせだし
2カップ
（400ml）
※「基本の合わせだし」の作り方は別レシピを参照
作り方
【手順1】
包丁の先を使って、かぼちゃを半分に割ります。
【手順2】
スプーンなどで種とワタを取り除きます。
【手順3】
かぼちゃ半分を四等分にカットしてください。
【手順4】
皮をところどころ剥いていきます。
【手順5】
１片を、さらに3等分ぐらいにカットします。見栄えを良くする場合には、先の尖った部分なども落としてください。
【手順6】
身の厚い部分を削いで、厚さ（約1.5cm厚）に揃えると、仕上がりが良くなり、食感のばらつきが少なくなります。
【手順7】
調味料は計量カップやボウル（小）などで合わせてグラニュー糖を溶かしておきましょう。
【手順8】
Reproに鍋を置き、かぼちゃを並べて煮汁を注ぎます。煮物を作る際には大きすぎず小さすぎない、ぴったりサイズの鍋をご使用ください。
【手順9】
かぼちゃが煮汁より頭を出してしまう場合は、落としぶたかアク取りシートをかけてください。
【手順10】
準備ができたら、無線センサーをセットして
を押してください。必ず鍋のふたをずらしてかけてください。「保温ケア」がきれいな仕上がりのための大切なコツです。
を押してください。必ず鍋のふたをずらしてかけてください。「保温ケア」がきれいな仕上がりのための大切なコツです。
STEP01
【手順11】
60℃で30分間加熱し、かぼちゃのでんぷんの糖化を促します。
STEP02
【手順12】
自動的に91℃に温度を上げて、20分間加熱します。
STEP03
【手順13】
待機状態になっています。竹串を刺して硬さを確認してください。
まだ硬い場合は、追加加熱を設定してください。
火が通っている場合は|▷ボタンを押すと終了します。
STEP04
【手順14】
1時間ほど冷ましてください。味が染み込みおいしくなります。
マルチステップ
STEP01
加熱（低）
60C
00:30:00
STEP02
加熱（低）
91C
00:20:00
STEP03
待機
を押すまで
STEP04
終了
アシスト表示
STEP01
HEATING
60℃に加熱しています
KEEPING
でんぷんを糖化しています
STEP02
HEATING
91℃に加熱しています
KEEPING
91℃で20分間加熱します
STEP03
竹串を刺して固い場合は追加加熱してください
STEP04
1時間ほど冷ましてください
メ モ
かぼちゃに含まれる酵素「βアミラーゼ」の賦活温度帯である60℃前後でゆっくり加熱することで、できるだけかぼちゃの甘みを引き出そうとしています。
また野菜には、柔らかくなり始める固有の温度があります。かぼちゃの場合は90℃くらい。そのギリギリの温度で加熱することにより、煮崩れもせず、風味も損なわれない炊き方が可能になります。